Les clients de cette ancienne crêperie du quartier Saint-Pattern à Vannes ne reconnaîtront plus les lieus. Emmanuel (40 ans) et Jacqueline Deféver (36 ans) ont réalisé 50 000 #euro; de travaux pour donner une nouvelle vie à ce fonds de commerce enlevé pour 150 000 #euro;. «Une cuisine qui n'existait pas a été créée et les salles relookées.» Au rez-de-chaussée : 20 couverts, deux cheminées et des poutres apparentes sur mur en pierres. A l'étage, 20 places aussi et un espace de présentation de vins. Des tons rouge Margot et gris octant soulignent dans un esprit cossu le salon de cuir et le vieux meuble breton. Le ticket moyen y est à 20 #euro; le midi et 30 #euro; le soir, vin compris. La cuisine y décline «des plats et produits des régions françaises et étrangères», avec une formule de menus mensuels : 26 #euro;les 3 plats et 20 #euro; les deux (2 entrées au choix, 2 plats au choix, fromage ou dessert). Sommelier ayant participé au championnat du Monde au Japon sous les couleurs de l'Angleterre du temps où il officiait au «Fat Duck» (l'autre trois étoiles du village de Bray avec la «Waterside Inn» des frères Roux), Emmanuel propose une cinquantaine de références de vins. «Vins français mais aussi californiens, allemands, australiens, espagnoles, néo-zélandais, italiens...». C'est ici la première installation de ce professionnel formé à l'école hôtelière de Grenoble (BTH) puis en mention complémentaire à Tain - L'Hermitage. L'établissement totalement non-fumeur reprend l'habitude des anciens exploitants
02 Fév 2006
