Vingt-cinq ans que le bar-brasserie «L'étoile» n'avait pas changé. Après six semaines de travaux, son repreneur Jean-Marie Boisguerin (39 ans) l'a rebaptisé «Le café de Caen» et repart «à zéro avec un parquet massif, du mobilier de chez Flammant (Belgique) : des tables en chêne clair, une grande banquette «parisienne», des chaises chocolat et coussins blancs, des murs orangés et miroirs, et des tons chaleureux pour une ambiance cosy le soir» explique-t-il. Coût de l'opération - fonds et remise aux normes (électricité, plomberie, aménagement intérieur, extraction, façade...) : 900 000 #euro; HT. Sorti d'école de commerce, le nouveau restaurateur, ancien de chez Promodès et Go Sport, se lance après avoir vendu ses sept vidéo-clubs. Au coeur de la cité normande, situé dans une rue piétonne, «Le café de Caen» dispose de 90 couverts et d'une centaine de places en terrasse. Le ticket moyen avoisine les 12 #euro; le midi et 20 #euro; le soir pour un chiffre d'affaires estimé à 650 000 #euro; HT reparti à part égale entre la brasserie et le bar. Un chiffre d'affaires qui pourra s'appuyer sur un glacier franchisé Amorino installé en façade. Jean Marie Boisguérin ne va pas chômer puisqu'il ouvre dans le même temps un autre glacier dans la galerie du centre Paul-Doumer - 250 000 #euro;pour le fonds et les travaux. Sur ces deux sites, une dizaine d'emplois seront créés.
02 Fév 2006
