mplanté depuis 25 ans à Rouen, le restaurant La Pascaline/Le Bistrot Comptoir se développe sous forme de franchise. Un deuxième établissement a ouvert au Havre l'année dernière. Dès sa création, le restaurant avait été créé pour être dupliqué. La famille Guéret, à la tête de la société d'exploitation SA Pascaline, a confié le développement de l'enseigne au directeur de restauration du site historique de Rouen, David Oper. Le premier franchisé Richard Marette est hôtelier. La Pascaline reprend une formule de bistrot 1900 avec une restauration traditionnelle sous forme de buffets, grillades et poissons. Le concept se décline sous une ambiance musicale originale avec un piano mécanique et des soirées jazz. Le décor comprend des «banquettes, un buffet, une verrière des estrades de différents niveaux, des tableaux», décrit Pierre Guéret. Il représente avec son cousin Julien, Directeur de la restauration de l'hôtel de Dieppe à Rouen, la 5e génération des Guéret. La famille possède en tout cinq établissements dans la ville. Les couleurs de l'enseigne sont le bordeaux, le vert et le caramel. Localisé en centre ville, le restaurant s'étend sur une surface minimum de 250 m2. Le site de Rouen réalise un chiffre d'affaires annuel moyen de 1 million d'euros HT avec un TM moyen de 20 euros TTC. Au Havre, le coût de création a été de 800 000 euros (local commercial + travaux). La franchise repose sur un apport personnel minimum de 20-25%, un droit d'entrée de 25 000 euros HT et une redevance de 3% sur le CA HT.
