Intra-muros dans la ville Corsaire, Le café bleu base sa prestation sur le couple produits bio-repas végétariens. En cuisine Hélène Perron (26 ans) associée à Sébastien et Sandrine Borde (29 et 26 ans) pour un concept
«d'appartement-commerce» :
un logement reconverti en surface commerciale avec une salle
de restaurant (16 couverts)
et un espace vente de produits issus du commerce équitable (café, thé, céréales, confitures...). Approvisionné chez Biocoop à Rennes, Le café Bleu propose petit-déjeuner, déjeuner et salon de thé l'après-midi et ne cuisine que ses aliments proposés aussi à la vente : pâté et steak végétal, saucisse tofu, terrine, miel, maquereaux,
émincé de saumon, gratin de
Brocolis... Les boissons sont elles-aussi estampillées bio : Bière «Saison Dupont», vin de Saint-Emilion et
Merlot au verre. La SARL, propriétaire des murs et du fonds, table sur
un ticket moyen de 15 Û pour
un chiffre d'affaires de 70 000 Û la première année.
