L’hôtel Les Criquets sur de nouveaux rails

Isabelle et Jean-Luc Molle représentent la 3ème génération de la famille à conduire les destinées de l’hôtel Les Criquets à Blanquefort en Gironde. En place depuis 10 ans, le couple s’est donné du temps pour assurer le relais avec ses prédécesseurs. Depuis mars, ils ont marqué une nouvelle étape dans la vie de l’hôtel. Ils travaillent ainsi une nouvelle salle à manger et une nouvelle cuisine. Près de 300 000 euros HT ont été investis pour la seule cuisine. Au final, le chef a hérité d’un nouvel équipement qui lui enlève l’usage des poêles et casseroles. Il dispose en effet grandes plaques cuissons chromées qui ne procurent pas d’effusion de chaleur, qui permettent plus d’interactivité et suppriment les graisses brûlées, selon ses propres remarques. Autre nouvel appareil technologique, un four Frima et un four Palux dotés d’un système de cuisson basse température qui lui permet entre autres, le lancement de cycles de nuit. Le piano est doté par ailleurs d’une hotte centrale avec ventilation à induction d’air. L’ensemble de l’équipement est sur socle béton.