Oui, le règlement 178/2002 est entré en vigueur au 1er janvier dernier. Par rapport aux textes précédents, il introduit une donnée nouvelle
qui est celle de denrée préjudiciable à la santé. Une notion qui va plus loin que la seule dangerosité, puisqu’elle concerne aussi les allergènes.
De plus la traçabilité est étendue à l’ensemble des produits, ce qui
sous-entend de conserver les étiquettes. A ce niveau, un travail est encore à faire avec les fournisseurs, de façon à ce que les étiquettes soient plus faciles à décoller et à stocker. A noter que les professionnels ont aussi
de nouvelles obligations en matière d’alerte. Ils doivent avertir
les autorités compétentes en cas de doute sanitaire et mettre
à la disposition de la clientèle un cahier de réclamation.
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