Tout pour ouvrir un restaurant

De la cuisine à la salle en passant par la terrasse quand il y en a une, l’aménagement d’un restaurant nécessite une variété importante de matériel. Il existe deux gros pôles d’investissement : le pôle technique qui comprend les éléments qui nécessitent une installation et un service après-vente (cuisine et buanderie), et le pôle non technique qui réunit le petit matériel, le consommable et les éléments d’aménagement de la salle, du mobilier à la vaisselle et au nappage.

Une solution globale

METRO offre une solution glo-bale aux futurs restaurateurs, hors gros oeuvre. «Nous savons faire les lots techniques, précise Vincent Mousson, acheteur, Chef de marché matériels et mobiliers CHR. Nous ne sommes pas un bureau d’études, mais nous sommes capables d’étudier les besoins d’un restaurateur. Nous achetons des volumes importants de matériels, parfois jusqu’au camion complet comme pour la cellule de refroidissement. Nous avons des marges relativement faibles ce qui nous permet de réaliser des décrochages de prix qui peuvent aller jusqu’à 30 %.»

Le Cash & Carry distribue de nombreuses marques, mais certaines références sont fabriquées selon un cahier des charges qu’il établit lui-même.

Une cuisine complète en 15 jours

S’agissant du gros matériel, Vincent Mousson estime que METRO a deux grandes forces : le froid, avec 50 % du matériel réalisé en suivant un cahier des charges propre à la société, et la laverie, secteur dans lequel METRO est 1er vendeur en