Les Maîtres de Chais à l’aéroport de Bordeaux

Eliance, la filiale de restauration

de concession du groupe Elior,

ouvre début avril un restaurant

gastronomique à l’aéroport

de Bordeaux Mérignac, Hall A,

niveau 3. Vue panoramique

sur les pistes, mobilier en bois chaud, chemins de table assortis

et argenterie : «Les Maîtres

de Chais» se positionnent «haut

de gamme». Surtout, l’établissement offre la possibilité de choisir

personnellement sa bouteille dans

la cave accessible en salle. 150 vins, dont une centaine de Bordeaux

et une majorité de grands crus,

sont référencés, pour des tarifs allant de 20 Û pour un Côtes de Blaye

à 600-700 Û pour un Château Pétrus. Le maître d’hôtel et l’ensemble du personnel de salle a suivi la formation «vins et spiritueux» du Centre

de la Chambre de Commerce

et d’Industrie de Bordeaux, afin

de conseiller la clientèle affaires attendue dans cet établissement. Validée par l’un des chefs des grandes tables du groupe (Jules Verne, Drouant, Le Ciel de Paris, etc.), la carte met en avant des produits nobles du terroir girondin :

boeuf de Bazas, agneau de Pauillac, poissons de la Garonne, etc.

Selon les méthodes du groupe,

l’ensemble des plats fait l’objet

d’une fiche technique déclinant grammage des ingrédients,

élaboration et photo

du préparations afin de «savoir

exactement quel le coût de revient, appliquer le ratio, et le vendre

au juste prix», précise Patrick Trottier, responsable Eliance sur le site

de Mérignac. Les formules du midi sont proposées à partir de 15 #euro;

environ,