Le retour produit

En 2002, le secteur de la sandwicherie-viennoiserie a bénéficié d’une croissance moyenne de son chiffre d’affaires de 7,1 %.

En 2002, les chaînes de restaurant ont continué de gagner des parts de marché, avec un volume d’affaires en hausse de 5,8 %. Une évolution comparable à celle de 2001 (+ 5,7 %). En 2002, 60 % des chaînes ont même accru leur chiffre d’affaires de plus de 5 %. Mais, comme en 2001, ce développement a surtout été tiré par l’accroissement du parc (+7,7 %). Certes, une chaîne sur sept a réduit son parc et dans un quart des chaînes, le parc est resté stable. Mais plus de 60 % des enseignes ont accru leur nombre d’établissements. 12,7 % des chaînes l’ont augmenté de 0 à 5 %, 21,8 % de 5 à 15 %, 20 % de 15 à 50 % et 7,4 % de plus de 50 %.

Montée du fun-pratique

Au total, le chiffre d’affaires unitaire a continué à s’infléchir, mais cette évolution a été plus marquée dans les groupes challengers (moins de 15 millions d’euros de chiffre d’affaires), que dans les groupes leaders (plus de 150 millions d’euros de chiffre d’affaires) et que dans les groupes intermédiaires (de 15 à 150 millions d’euros de chiffre d’affaires). Au total, ce sont d’ailleurs les groupes de taille intermédiaire, qui ont le mieux tiré leur épingle du jeu en 2002, avec une croissance de leur parc et