Le décret du 26 mars 2015 relatif au titre de Maître Restaurateur a modifié certaines dispositions fixées par le décret du 14 septembre 2007 notamment les conditions dans lesquelles le titre de Maître Restaurateur est attribué par l’État et le cahier de charges.Un cahier des charges revisité
L’annexe de l’arrêté du 26 mars 2015 modifie sensiblement le cahier des charges pour le titre de Maître Restaurateur.
Lors de la création dudit titre, ce cahier des charges était très détaillé et comportait 5 chapitres : les produits de la table, les relations clients, les aménagements intérieurs, l’environnement et extérieurs, l’hygiène, la sécurité et la propreté.
À la demande de l’association française des Maîtres Restaurateurs, les critères du nouvel arrêté sont quant à eux centrés sur la cuisine et le service avec désormais 3 chapitres qui sont :
- Produits de la table et composition de la carte ;
- Service à table et information du client ;
- Aménagements et présentation.
Le nouveau cahier des charges n’impose plus de proposer au moins 4 plats différents en entrée, mais aussi en plats principaux et en desserts.
En revanche, il est prévu que :
- La cuisine doit être faite sur place à partir de produits bruts au sens de l’article D- 121-13-1 du Code de la consommation relatif « au fait maison » ;
- La carte doit comporter au moins 5 produits régionaux de saison ;
- Le personnel de salle doit être composé