Avec le Covid-19, l’hôtellerie-restauration doit s’adapter et se réinventer, pour continuer à proposer des solutions culinaires et maintenir le lien social. La restauration se déploie au travers d’une offre snacking qui monte en gamme et d’autres alternatives diversifiées. Gros plan sur les tendances, avec des témoignages dans l’industrie hôtelière.
« L’année 2020 a mis à dure épreuve nos capacités d’adaptation, de réactivité et créativité. Cette permanente adaptation se poursuit avec, pour priorité, de bien accueillir les clients dans le strict respect des mesures sanitaires, et de préserver
une cohésion d’équipe, affirme Julien Gardin, hôtel manager à La Réserve à Paris. Les confinements nous ont conduits à créer une offre restauration premium, elle permet de renforcer notre présence auprès de la clientèle locale et faire découvrir notre établissement. Mais le chiffre d’affaires enregistré habituellement avec la restauration à table est divisé par deux. » Depuis mai 2020, la carte « La Réserve at home » de Jérôme Banctel, chef doublement étoilé, intègre des menus de 39 € à 89 €, en vente à emporter, dans un packaging recyclable. Le client retrouve ces menus, sur la boutique en ligne, avec les vins des domaines du propriétaire, Michel Reybier. De plus, depuis novembre 2020, l’offre « Paris est une fête » inclut la chambre, le