Restaurant, épicerie, coffee shop, boulangerie, bar… de nombreuses approches peuvent être mises en place dans un hôtel. Des offres de restauration qui gagnent en flexibilité et en créativité dans des lieux plus ouverts, pour mieux surprendre les clients et s’adapter aux nouvelles habitudes de consommation.
Pour quel format opter pour son offre « food & beverage » ? Quelles sont les dernières tendances de restauration dans les hôtels ?.. Autant de questions qui ont été débattues par les intervenants de la table ronde, menée lors de la dernière Matinale d’Extendam (1). « Les formats de restauration sont à adapter à la clientèle de son hôtel. Il en existe de nombreux, a indiqué Leslie Johns, fondatrice de Pitaya L’Agence. Par exemple, il est possible de proposer
un room service, de monter le petit déjeuner en chambre – notamment si la salle dédiée est petite – comme le fait The Hoxton. Il est important également d’orienter l’offre vers le bien-être en privilégiant la qualité plutôt que la quantité avec une carte plus courte, de la même façon que le Mob Hôtel qui a développé des partenariats avec des coopératives et des fournisseurs locaux. On peut proposer des plats à partager, par exemple, des planches