Prestation incontournable en hôtellerie, le petit déjeuner est toujours très attendu des clients. Les hôteliers privilégient de plus en plus les produits locaux pour ancrer leur établissement dans leur environnement et mieux marquer leur identité. Retours d’expériences d’hôteliers qui ont su faire de ce moment une prestation mémorable.
Les produits locaux sont particulièrement plébiscités par les clients au petit déjeuner. Gages de fraîcheur et de qualité, ils permettent également de faire découvrir ou redécouvrir les spécialités régionales. « Nous faisons régulièrement évoluer notre offre de petit déjeuner en fonction des commentaires clients et des constats sur les consommations. Nous avons ainsi introduit du bio notamment pour certains laitages, les œufs ainsi que des produits locaux, détaille Aurélien Guilloton, directeur général de l’Hôtel spa de Fontcaude, quatre étoiles de 99 chambres et suites à Juvignac, aux portes
de Montpellier. Par exemple, nous faisons intervenir un apiculteur local qui propose trois variétés de miel. Cela nécessite alors d’adapter la logistique, en nous déplaçant pour récupérer les marchandises. Nous ressentons une très grande demande des clients en matière de fraîcheur des produits, de sourcing bio et local. » L’hôtel qui propose le petit déjeuner à 16 euros (21 euros en chambre) enregistre un bon taux de captation, de l’ordre