Premier repas de la journée, le petit déjeuner est un moment sacré pour bien la démarrer. Depuis le Covid-19, les très prisés buffets sont en berne. Mais les hôteliers ont rebondi en adaptant l’offre, avec pour objectif de préserver la qualité, l’attractivité et bien sûr, de respecter les règles sanitaires. Retour d’expériences, au sein de l’univers hôtelier.
À l’heure du Covid-19, les hôteliers doivent adapter l’offre petit déjeuner et se réinventer, « tout en préservant l’attrait de ce moment sacré qui exige beaucoup d’attention », affirme Sébastien Canduso, responsable des restaurants de l’Hôtel &
Spa du Castellet, Relais & Châteaux, dans le Var. « Nous avons transposé l’offre buffet en chambre et le client peut choisir à volonté les boissons, produits sucrés et salés, pour un tarif identique de 42 €, inclus dans le prix de la chambre. » Avant la pandémie, le nombre de petits déjeuners en room-service n’excédait pas une dizaine, sur un total de 40 chambres. Le client passe par l’application Lounge Up pour la sélection de ses choix gourmands du petit déjeuner. Ce Relais & Châteaux privilégie les produits faits maison (pain, viennoiserie, pâtisserie, jus détox…) et les producteurs locaux, par exemple, pour la sélection de fromages. « Et bien