Pour s’adapter aux nouvelles attentes de consommation, l’hôtellerie développe de plus en plus des offres snacking très variées, intégrant des produits de saison, locaux et régionaux, à prix raisonnables et dans une démarche écoresponsable. Ce qui permet à la clientèle de l’hôtel, mais aussi venant de l’extérieur, de se restaurer sur le pouce, à toute heure. Zoom sur les tendances, au travers d’expériences dans l’air du temps.
À Lyon, les cofondatrices de MiHotel, Nathalie Grynbaum et Stéphanie Marquez-Boucetla, sont ravies de faire revivre un lieu historique du Vieux Lyon, La Tour Rose, avec la complicité de Tabata et Ludovic Mey, à l’origine du très original Food Traboule. La clientèle peut profiter de 14 suites particulières chics et contemporaines, confidentielles et digitales, imaginées par Nathalie Rives, architecte d’intérieur lyonnaise, tout en ayant à portée de main l’offre du food court, véritable lieu de vie de 660 m². Il fonctionne du mardi de 9h à 23h et le dimanche de 10h à 20h. L’offre est créative et branchée, avec le Comptoir des Apothicaires, Ludo’s Pizza, le Bistrot du Potager, Substrat-La Panifacture, La Meunière, Butcher Brother, Lyon’s GastroPub, Misto, Lob’s, Mon Salade Bar, le Bistrot du Sucré et la Baraque à Sucre. Les circuits courts et la traçabilité pour les produits, ainsi que l’objectif « zéro déchet » sont apparus, comme une évidence. Le client mange dans de la vraie vaisselle. En outre, grâce à un déshydrateur, les déchets biodégradables sont transformés