En quête d’authenticité, les hôteliers-restaurateurs mettent en avant les produits du terroir sur leur carte. Des plats qui ont la cote auprès des consommateurs soucieux de manger plus sainement. Retours d’expériences d’hôteliers aguerris.
Visites des producteurs locaux, création de potagers en permaculture, mise en avant des produits du terroir pour marquer l’ancrage de l’hôtel… les hôteliers sont de plus en plus nombreux à jouer la carte du local. Attaché aux produits du terroir breton, Maxime Nouail, le chef étoilé du Domaine de Rochevilaine en Bretagne (hôtel-restaurant de 37 chambres) a
participé au Salon de l’agriculture à Paris le 27 février dernier, accompagné de sept producteurs locaux (dont ostréiculteur, éleveur de poulets bio, ferme marine). Une façon de valoriser le travail de ces producteurs et l’agriculture locale.
Au cœur de la capitale, le Hyatt Paris Madeleine déploie une approche très locavore pour son « petit déjeuner français », pensé par le chef Simon Havage. « Le client ressent aujourd’hui le besoin de connaître la provenance des produits qu’il déguste. Nous souhaitons le rassurer sur la qualité et c’est pourquoi nous communiquons avec transparence sur les artisans avec lesquels nous collaborons », détaille le chef qui sélectionne majoritairement des artisans et des petits producteurs situés dans un rayon de