Boisson chaude préférée des Français, le café est incontournable pour bon nombre de personnes, quel que soit le moment de la journée. Il représente un enjeu important pour les établissements hôteliers. À travers une offre bien mise en valeur, les hôteliers peuvent valoriser leur image de marque, mais également fidéliser leur clientèle.
Nicolas Nouchi du groupe CHD Expert commente : « Avant le Covid-19 – car nous savons que désormais, il y aura des changements –, il y a eu une vraie évolution de l’offre de café, liée à une évolution de la demande de la part des clients. » En effet, depuis environ 5 ans, la qualité des produits est l’un des critères majeurs dans la pratique et les attentes des consommateurs, avec une nette progression de +9 points à 67 % (source : Food Service Vision). Une demande de qualité se traduisant par des produits racontant une histoire, ayant un message à véhiculer. « On peut dire que seuls 2 % des consommateurs sont des experts et peuvent véritablement faire la différence entre les différentes origines, ou reconnaître la robustesse d’un café par exemple. Mais en majorité, le consommateur a des attentes de naturalité et d’authenticité : il préférera un café véhiculant cet esprit-là, dans lequel il pourra se reconnaître », explique le dirigeant de CHD Expert. Cela peut passer par une demande de produits provenant du commerce équitable par exemple, ou par des produits « locaux », plus proches, venant de particuliers. « Il y