Si le café occupe toujours une place de choix en hôtellerie, la conjoncture pousse les établissements à innover dans leur stratégie commerciale. Tendances, offres différenciantes, leviers de croissance : les professionnels s’adaptent à une époque mais aussi à des habitudes qui ont changé.
Le marché du café n’aura pas été épargné par l’inflation qui a sévi en France en 2022, mais aussi cette année. Si aujourd’hui son cours reste relativement stable, sa hausse atteignait 15 % (chiffres Circana) de janvier à avril 2023. Avec une augmentation du cours mondial multiplié par deux depuis 2022 mais aussi la hausse du prix de l’énergie, des emballages et du fret, il a fallu trouver des solutions pour faire perdurer la consommation d’espressos, noisettes et autres « latte ».
VERS UNE OFFRE QUALITATIVE
Pour certains, c’est une expertise spécifique du domaine qui permet d’attiser la curiosité des consommateurs au travers de créations inédites. « Il y a une vraie méconnaissance autour de l’ingrédient café, explique Victor Delpierre, directeur
créatif chez Victor Delpierre Consulting. Aujourd’hui, cela reste une boisson “réflexe” associée à la puissance et à l’amertume, alors qu’en réalité, pas du tout. » Champion du monde Cocktail & Barista mixologue, l’inventeur et spécialiste de « La Cuisine des Boissons® » passé par