La « magie de Noël » est plus que jamais au cœur de toutes les cuisines en cette fin 2023. Sapin, petit train de bois, horizons enneigés… caractérisent ainsi nombre de bûches. C’est en leur cœur que tout diffère : les chefs pâtissiers laissent libre cours à une imagination mêlant audace et créativité pour des saveurs surprenantes. Par Emilie Niel
Bûche de Noël du Bristol
La toute 1re bûche de Yu Tanaka se dévoile aérienne, toute de mousse d’amande allégée de meringue, gel de pamplemousse aux pétales de roses confits, croustillant et biscuit aux amandes.
La Chocomotive – Cheval Blanc Paris
En clin d’œil aux traditionnels jouets en bois, Maxime Fréderic imagine un train à vapeur doté de 3 wagons chocolatés. Chocolat noir 75 %, tablette au gianduja croustillant, noisettes caramélisées enrobées et entremets aux saveurs de l’hiver (biscuit pain d’épices, confit orange, caramel