Pour reconnaitre la qualification professionnelle des fabricants de glace traditionnels, l’Éducation nationale a créé la spécialité « glacier-fabricant » du certificat d’aptitude professionnelle dont la définition et les conditions de délivrance sont fixées par un arrêté du 21 février 2014. La préparation à cette spécialité du certificat d’aptitude professionnelle comporte une période de formation en milieu professionnel de 16 semaines. La première session d’examen aura lieu en 2016. Ce titre permettra à des jeunes de se lancer dans une carrière professionnelle soit en tant que salarié soit de manière indépendante, de façon à créer leur emploi et leur activité professionnelle.
Notons que lors des contrôles opérés pendant la dernière saison estivale, les agents de la DGCCRF ont constaté que certains vendeurs n’hésitent pas à utiliser toute sorte de qualificatifs au risque de détourner certains titres protégés, d’où la nécessité de réglementer le statut de fabricants de glace.
En effet, 12% des commerces contrôlés par la DGCCRF étaient en infraction sur la véracité :
- des titres « Maître-artisan glacier », « Maître-glacier »,
- des appellations « Artisan-glacier »,
- des mentions « glaces artisanales », « glaces maison » par affichage sur les lieux de vente (restauration).