Boisson chaude incontournable du petit déjeuner ou instant plaisir dans la journée ou en fin de repas en restauration, le café évolue pour mieux séduire les consommateurs. Amélioration de la qualité, instant gourmand, mise en avant de l’offre… sont de mise pour les hôteliers-restaurateurs. Conseils d’experts pour valoriser son offre.>>> Sommelier du café
Connaissance des mélanges de cafés, de l’expresso, des variétés de cafés, du « latte art »… Le personnel des CHR a un rôle clé pour préparer et valoriser le roi du zinc. « Il est intéressant de recourir aux baristas qui savent utiliser une machine traditionnelle et peuvent mettre en avant le café, ses origines, expliquer quelles sont ses saveurs… Cette expertise constitue un véritable atout auprès des clients comme le sommelier avec le vin. En effet, les clients deviennent de plus en plus experts et exigeants quant à la qualité », détaille Rachid Meniri, directeur grands comptes chez Cimbali. Parmi les dernières références de la société en hôtellerie, le Mariott Champs-Élysées, le Hilton Paris-La Défense ou encore le bar à café du Méridien Étoile « Le Longitude » qui se sont dotés de machines manuelles, pour mettre en avant l’esprit barista.
>>> Monter en gamme et diversifier l’offre
Les clients apprécient un café de qualité ainsi qu’une offre variée avec par exemple, des produits plus gourmands. Cafés chantilly, avec mousse… ou accompagnés de gourmandise ont la cote. La qualité du café est essentielle et passe par une montée en gamme des