Patrick Sabatier est un cuisinier complet. De la grande hôtellerie à la brasserie, en passant par la restauration traditionnelle de province, il a tout fait. Une expérience autant technique que de gestion. Issu de l’école hôtelière de Toulouse, attiré par l’international, il gravit les échelons durant sept ans à Montréal, d’abord au Hilton, puis au Méridien, ayant des responsabilités autant dans les banquets, les brasseries que les gastros de ces très grands hôtels. Il fut ensuite nommé premier sous-chef au Méridien de Dakar où il resta deux ans. De retour en France, il ouvrit le Moëvenpick de Paris à la Madeleine. Puis il relança complètement la restauration du Louvre Concorde durant quatre ans. Il effectua ensuite l’ouverture du Hyatt à Roissy et a également officié dans la grande brasserie parisienne avant de prendre la tête de la brigade du Radisson Roissy où il sert 250 couverts jour avec de beaux banquets et un buffet de qualité.
Séduit par les fonds semi-liquides réfrigés Chef
Jusqu’à la sortie des Fonds et Jus semi-liquides réfrigérés Chef, Patrick Sabatier confectionnait tous ses fonds et ses jus. Il est d’ailleurs largement équipé pour cela avec des marmites de 50 litres. Mais en goûtant puis en essayant la nouvelle gamme, il fut étonné et séduit. «Avec ces