Cette fiche est destinée à aider le restaurateur à analyser les risques pour la santé, les évaluer, et rechercher les améliorations. Les améliorations proposées ne sont pas toujours l’unique solution. Pour chaque risque identifié, il est indispensable d’en trouver la cause et d’agir sur celle-ci. Des mesures organisationnelles permettent souvent d’éliminer les risques. Cette fiche santé et sécurité est complémentaire de celles du guide de bonnes pratiques d’hygiène en restauration.
1. RÉCEPTION DES MATIÈRES PREMIÈRES
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2. STOCKAGE
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Source : Brochure ED 880, éditée par l’INRS