L’allergie croisée
Certaines personnes allergiques à un aliment réagissent aussi fortement à d’autres aliments dont la structure chimique est proche : c’est l’allergie croisée.
Parfois, les allergènes proviennent de sources très différentes.
La plus connue est l’allergie croisée aux pollens d’arbres et à certains fruits et légumes.
Généralement, la manifestation allergique au pollen précède l’allergie croisée alimentaire.
Quels sont les principaux types d’allergies croisées ?
Les allergies croisées, allergènes aériens ou de contact-aliments
Pollen de bouleau : abricot, amande, brugnon, carotte, céleri, kiwi, pêche, noisette, noix, pomme, pomme de terre.
Pollen d’armoise : aneth, carotte, carvi, céleri, coriandre, fenouil, persil.
Pollen d’ambroisie : banane, melon, pastèque.
Pollen de graminées : cacahuète, tomate.
Latex (gants, préservatif, certains cosmétiques et/ou leurs éponges) : abricot, avocat, banane, châtaigne, cerise, figue, fruit de la passion, kiwi, papaye.
Acariens : escargot.
Plumes d’oiseau : œuf.
Cheval : viande de cheval.
Chat : viande de porc.
Les allergies croisées aliments-aliments
Oléagineux : amande, noisette, noix, noix du Brésil, noix de cajou, noix de pécan, pignon, pistache.
Ombellifères : aneth, carotte, céleri, coriandre, fenouil, persil.
Rosacées : abricot, cerise, fraise, framboise, pêche, poire, pomme, prune.
Légumineuses : arachide, soja, pois, haricot, lentille, fève.
La contamination croisée
Elle peut se faire lors de la fabrication
Pour éviter la contamination involontaire par contact avec d’autres produits lors de la fabrication, les fabricants prennent des précautions pendant la transformation des aliments et mettent en place des bonnes pratiques d’hygiène et