Pour son approvisionnement, le chef Cyril Bosviel fait appel à un expert en produits frais

Au restaurant-école de l’Institut Paul Bocuse à Lyon, le choix des fournisseurs en produits frais est primordial. Saisonnalité, fraîcheur et variété sont les leitmotivs de Cyril Bosviel  en cuisine. En matière de produits de la mer, il fait appel depuis l’ouverture du restaurant à TerreAzur. Pour en savoir plus, nous sommes allés à la rencontre du chef et de Thierry Poget, un producteur partenaire.   

Cyril Bosviel

L’Institut restaurant-école de l’Institut Paul Bocuse, Lyon (69)

« L’Institut restaurant-école existe depuis novembre 2013 et se situe place Bellecour au cœur de Lyon. Les étudiants de première et deuxième années à l’Institut Paul Bocuse d’Écully viennent par rotation d’une ou deux semaines se former en salle ou en cuisine. Mon rôle en tant que chef est de leur fournir une expérience unique où ils se retrouvent plongés dans la vie d’un restaurant avec des équipes en place. Forts de cette expérience, ils acquièrent de la rapidité, des réflexes, des responsabilités en fonction de leur niveau et de leurs envies. Depuis l’ouverture du restaurant, je m’approvisionne chez TerreAzur pour une grande partie des produits de la mer. L’équipe régionale sait répondre à mes attentes. Elle s’emploie à respecter mes exigences en termes de qualité, de calibre et de quantité. Dernièrement, j’ai fait appel à TerreAzur pour des produits