Le chef, c’est David Demarty qui a fait ses armes au Chanteclerc (Hôtel Negresco) : plat du jour autour de 8 euros, menu à 10,67 euros (entrée + plat ou plat + dessert), Risotto aux fruits de mer à 11,20 euros, Croustillant d’écrevisses à 11,45 #euro;, Foie gras poëlé aux fruits rouges acidulés à 12,20 #euro;… En salle, c’est Eddy Bonjean, sommelier de formation, et habitué lui aussi des palaces de la Côte. Depuis la création, les deux jeunes patrons ont pris le parti de collaborer avec une diététicienne. C’est avec elle qu’est mis au point un menu à 14 euros comprenant plusieurs plats basses calories comme par exemple les rougets poêlés aux asperges et jus balsamique ((279 cal.), suivis de la coupe de fraises mentholées (70 cal.).