Après l’ouverture en 2002 du Café Maritime à Bordeaux, un hangar reconverti en restaurant, bar, et salle de réception, Jean-Dominique Gracia, dit »Jean-Do», et ses associés Jean-Jacques Dupont et Colum Stuart lancent deux nouveaux établissements. Amarrée devant le Café Maritime, dans le quartier des bassins à flots, la «Dame-de-Shanghai», un ancien pétrolier fluvial rénové façon jonque de luxe propose un espace restaurant (ticket moyen 60 euros) et un bar privé. Comme pour le Café Maritime, la cuisine mise sur le poisson tendance fusion. Dans le centre ville, sur le cours Victor Hugo «Jean-Do» a confié la gérance d’un nouveau restaurant-bar : le Bà-Bahr à Olivier Arnaux et Jean-Pierre Poterela. Cet établissement décline des boissons et spécialités thaïs et indiennes dans un décor extrême-oriental épuré.