« Il faut savoir créer de l’expérience, ce qui repose sur plusieurs éléments, poursuit l’architecte d’intérieur Nicolas Adnet. On revient sur des valeurs humaines et on déstructure l’espace, le mobilier. Par exemple, le buffet n’est plus forcément linéaire. Côté restauration, les hôtels tendent à privilégier les plats sains, faire découvrir des produits régionaux… C’est une tendance déjà engagée qui s’accentue. Les nouvelles habitudes de consommation sont également intégrées, certains établissements remplaçant le traditionnel petit déjeuner de bienvenue par
un buffet tout au long de la journée. »
Autre point pour gagner en attractivité, le déploiement des services, l’ouverture des espaces séminaires sur les lieux de vie de l’hôtel. « Dans les espaces de coworking, il existe une large déclinaison de prestations. L’hôtellerie doit être au même niveau, ce qui est en cours. Parmi les autres éléments essentiels, les animations pour faire en sorte que les activités du quartier “entrent” dans l’hôtel, indique l’artiste-décoratrice Julie Gauthron. Dans les hôtels les plus importants, les espaces de séminaires sont souvent complètement séparés des espaces de vie. Il est intéressant d’avoir davantage d’ouvertures entre les deux, pour que les personnes qui sortent du séminaire accèdent au bar, aux différents espaces de l’hôtel. »
Parmi les acteurs en pointe qui ont