Recourir aux locaux pour ancrer l’expérience

Au cœur de la Provence, le Cantemerle, quatre étoiles de 27 chambres et son restaurant, privilégie de recourir aux fournisseurs locaux pour ancrer l’expérience. « Les clients sont de plus en plus sensibles à ce que les restaurateurs se fournissent chez les producteurs locaux, détaille Jérôme Héraud, directeur et chef des cuisines du Cantemerle. J’ai toujours milité pour que les clients soient des consom’acteurs, qu’ils achètent chez eux des produits de qualité pour soutenir les bonnes filières. J’adopte une démarche pédagogique, par exemple, pour les fraises, j’aime expliquer l’évolution de la fleur en fruit. L’expérience client, nous la faisons vivre grâce à notre parc, ses essences de parfum, ses plantes – lavande, romarin, roses de Vence, roses de Grasse, hortensias de Grasse… Il est possible de se fournir à 80 % sur du local dans tous les domaines. Par exemple, nos tissus proviennent des Olivades, société des Baux-de-Provence, nos meubles de Tarascon… L’expérience client est aussi déclinée dans ma cuisine. Tout le personnel est formé pour connaître les produits, pour que les clients ressentent l’authenticité. Par ailleurs, nous testons aussi d’autres hôtels pour voir comment la concurrence fonctionne et ce que les clients attendent. » Dans un écrin de verdure, l’établissement aux nombreux équipements (piscines, spa…) offre un cadre bucolique propice à la détente, mêlant bien-être et culture artistique.