Le GNI Normandie Sud met ses adhérents à l’honneur. Retour sur le parcours et les actions menées par Stéphane Carbone, chef de L’Incognito, restaurant étoilé de la ville de Caen.Stéphane Carbone n’est pas de ces chefs exubérants, fantasques, péremptoires… « On faisait tous les dimanches de grands repas de famille avec ma grand-mère. Ma passion de la cuisine a commencé déjà tout petit, avec mes oncles, mes tantes, mes parents, surtout ma grand-mère, qui m’a éduqué sur les vrais produits du jardin, les vrais produits du terroir. C’est là que j’ai appris le goût et la passion de la cuisine. J’aime explorer les terroirs et me livrer à de constants allers et retours entre le Lyonnais et la Bresse où j’ai grandi et appris la cuisine, la Normandie qui m’a accueilli en 2003 et la Calabre natale de mes parents et grands-parents italiens. » Il veut offrir une cuisine simple mais exigeante. Les recettes sont élaborées en équipe. « Ce qui m’intéresse, c’est sublimer les produits plutôt que les travestir. »
Son parcours
Sous-chef de Bruno Oger (cuisinier de l’année 2000) du Majestic à Cannes. Collaboration avec Georges Blanc à Vonnas pour qu’il ouvre la brasserie Le Splendid
- 2004 : Ouverture de l’Écailler à Port-en-Bessin
- 2006 : Première étoile au guide Michelin
- 2008 : Ouverture du restaurant Stéphane Carbone Restaurant à Caen
- 2009 : Une étoile au guide Michelin
- 2009 : Repas présidentiel du 65e Anniversaire du Débarquement en