Pénétrer dans le restaurant de Joël Oudin, c’est un peu laisser la France sur le paillasson pour se retrouver au Canada. Dîner en écoutant Céline Dion, s’installer sur des bancs recouverts d’une couverture à la mode canadienne, manger son dessert dans un tronc d’arbre en admirant les maillots des meilleurs joueur de hockey sur glace, tout ici invite à l’évasion et au voyage. Restaurant à thème situé dans le centre ville de Reims, le Canadaventure existe depuis 6 ans. «J’ai la passion des restaurants à thème, raconte Joël Oudin, or il n’en n’existait pas encore sur Reims». Après avoir travaillé à Lyon pour le groupe Accor, il a tenté l’aventure à son compte.
«Nous avons, dans un premier temps, essayé de lancer le thème du Canada sur un mono-produit, comme à Lyon, en déclinant le saumon sous plus de 20 formes, en carpaccio, tartare, chaud, froid… Le saumon se cuisine facilement, c’est un poisson qui se tient bien, qui ne s’effrite pas. Tout est pratiquement travaillé à la vapeur. Par la suite, nous avons creusé le thème et développé des menus avec de la viande de boeuf, de bison qui sont travaillés en cuisine, ou bien des travers de porc cuits sur une rôtissoire devant le client.» C’est ainsi que le chef Joël Tripet accommode aussi bien le Pavé de bison aux baies roses