Situé non loin de la Giralda et de l’Alcazar, à Seville, l’hôtel 5 étoiles Alphonse XIII a été construit pour l’exposition Ibéro-américaine de 1929, et il fonctionne comme hôtel depuis les années 30. «Depuis une dizaine d’années et pour encore au moins 7 ans, il est géré par le groupe Westin qui fait lui-même parti de Starwood Hotels & Resorts», indique Bernard Granie le directeur Food & Beverage de l’établissement. «La restauraton représente 30 % du chiffre d’affaires et cette activité bénéficie d’une croissance de l’ordre de 5 % par an».
Un parcours très international
Agé de 39 ans, Bernard Granie a fait un BTS à l’Ecole hôtelière de Toulouse. «A ma sortie, en 1986, j’ai commencé par travailler au Novotel de Toulouse et là je me suis rendu compte qu’il fallait que je perfectionne mon anglais. Alors, je suis parti en Ecosse, au Sheraton d’Edimburgh, comme demi chef de rang, puis comme chef de rang. J’y suis resté un an et demi, avant de retourner en France, au Martinez à Cannes, comme assistant maître d’hôtel. Après deux saisons, je suis parti à Hong Kong, comme maître d’hôtel, responsable d’un restaurant gastronomique dans un Holiday Inn. A la fin de ce contrat de 2 ans, j’ai pris un poste de Restaurants manager dans un Hilton à Nagoya, au Japon. De