Hostellerie Le Castellas à Collias
Hôtel de charme dans une maison provençale au sein d’un petit village typique des gorges du Gardon, l’Hostellerie Le Castellas était depuis plus de 25 ans un lieu réputé pour son calme, son service personnalisé ainsi que son restaurant gastronomique consacré par le guide Michelin. La propriétaire Aurélie Aparis-Perrier a récemment mis en place de nouvelles orientations.
Une petite terrasse au-dessus du jardin depuis laquelle on aperçoit l’église et les maisons du charmant village de Collias. Abrité par une pergola, on peut de ce repaire sympathique déguster une coupe de champagne ou les vins de la région accompagnés de tapas et de tartines gourmandes. Cet espace lounge presque intimiste qui vient d’ouvrir au printemps 2018, résume à lui seul la nouvelle philosophie de l’Hostellerie Le Castellas, où décontraction et art de vivre sont désormais les deux fondamentaux. « Depuis 2017, constatant que les hivers devenaient difficiles en termes touristiques dans la région, nous avons modifié la période d’ouverture pour passer en saisonnier, de mars à début novembre. Et cette année, nous avons décidé de casser les codes et de changer la philosophie d’une activité importante de notre établissement : le restaurant », explique Aurélie Aparis-Perrier. « Je voulais que l’on propose toujours une jolie cuisine, mais plus en catégorie étoilée car cela nous privait de clients qui ne venaient qu’une fois par an pour un anniversaire ou une célébration. » Car l’histoire de cet