Buffet, express ou continental, le petit déjeuner est toujours très attendu par les clients. Parmi les dernières tendances, le développement des formules express et des produits régionaux. Focus sur quelques approches gagnantes de cette prestation incontournable.Comment répondre aux attentes de ses clients en matière de petit déjeuner ? Quels sont les produits plébiscités ? Les hôteliers doivent être attentifs à cette prestation très attendue des clients et qui constitue souvent le dernier souvenir du séjour à l’hôtel.
Parmi les dernières tendances observées, un développement des formules express ou à emporter. Autre tendance, le développement des produits régionaux – viennoiseries, pâtisseries, fromages, charcuteries, jus de fruit locaux… Les clients y sont particulièrement sensibles ainsi qu’à la qualité des boissons (jus d’orange) et du café. Les hôtels Okko – six établissements en France – ont particulièrement développé cette approche autour des produits régionaux (lire encadré) pour ancrer chaque établissement dans son environnement local.
Les déjeuners thématiques – pour les enfants, sportifs … –, ainsi que les brunchs le week-end, ont également la cote. Les produits bio et sans gluten sont également de plus en plus proposés. La formule buffet est toujours largement appréciée, représentant plus de 80 % de l’offre de petit déjeuner.
Plaisir et convivialité
Quid des principales attentes autour du petit déjeuner ? Premier critère, ne pas attendre, les clients sont pressés de commencer leur journée de travail ou d’excursion. Autre critère, la variété. « Le petit déjeuner avec un grand choix de produits équilibrés,