Les entrepreneurs de la restauration face à de nouveaux défis

Déploiement à l’international, virage numérique, mutation du métier… Les acteurs de la restauration doivent faire face à de multiples challenges. C’est sur cette thématique que les intervenants de la matinale organisée par la société Extendam en partenariat avec Bpifrance, le 23 mars 2015, à Paris, ont livré leur expérience. Le métier de restaurateur a profondément évolué au cours de ces dernières années. Si auparavant, le restaurateur gérait la cuisine tandis que son épouse assurait généralement l’accueil, il est devenu un véritable chef d’entreprise qui cherche à déployer son enseigne. « Le chef d’entreprise devient le gestionnaire de sa marque. Grâce à son nom, il peut vendre des prestations à l’extérieur », a détaillé Pierre-Yves Chupin à la tête des Guides Lebey.
Autre évolution du profil des restaurateurs, une émergence de jeunes sortis d’école de commerce qui ont beaucoup voyagé et qui reviennent en France avec de nouveaux concepts notamment autour du burger, de la street food, a souligné Bruno Marcillaud, directeur de Century 21 Horeca Paris. Ces jeunes peuvent combler leurs « lacunes métier » par une meilleure agilité en tant que gestionnaire d’entreprise. Néanmoins, décliner un concept, trouver un emplacement pour ouvrir son restaurant…n’est pas toujours aisé. D’autant plus que les établissements de restauration sont souvent considérés comme une nuisance par les copropriétaires et les bailleurs. Un marché à