Concilier restauration et hôtellerie

Proposer à ses clients une offre de restauration est loin d’être une tâche aisée pour les hôteliers. Activité moins rentable que l’hôtellerie, en proie à une vive concurrence selon les secteurs, qui nécessite un vrai savoir-faire et souvent des ressources importantes en personnel… font de la restauration un exercice périlleux pour bien des hôteliers. Néanmoins, disposer d’une telle offre peut constituer un réel atout. C’est autour de cette thématique que plusieurs professionnels ont confronté leur point de vue lors de la Matinale organisée par Extendam, le 21 mars 2016 à Paris. Rien ne doit différencier un restaurant d’hôtel d’un autre restaurant, s’accordent les professionnels. Les clients qui voyagent souhaitent en effet découvrir l’environnement local – les restaurants et les bars constituent à ce titre un moyen privilégié de vivre une expérience de proximité.
Parmi les enjeux à intégrer pour concilier restauration et hôtellerie, la prise en compte des attentes des clients, la réactivité. Pour Amir Nahai, DG groupe Food & Beverage, AccorHotels, les clients sont désormais plus informés que jamais. Ils attendent quelle que soit la catégorie de restaurant de « l’excellence et de l’authenticité ». « Les clients apprécient être écoutés. Si auparavant les cycles des restaurants dans les hôtels étaient très longs avec un renouvellement des cartes tous les 18 mois, cela n’est plus possible aujourd’hui. » Autres attentes fortes, celles autour de la