Depuis plusieurs années, les produits vegan sont de plus en plus plébiscités par les consommateurs. Ils font partie des incontournables des gammes de snacking des CHR pour répondre à toutes les attentes notamment des « flexitariens », de plus en plus nombreux. Une offre qui ouvre aux établissements de nouveaux horizons de créations culinaires. Focus sur ces nouvelles tendances.
Burger au soja, bagel aux légumes, poke bowl… ont transformé l’offre de snacking. À la fois gourmands et sains, les produits vegan correspondent à une nouvelle tendance de consommation. En effet, une part significative des Français indique avoir diminué les protéines animales dans leur alimentation au profit d’une viande de meilleure qualité ou d’une alimentation davantage végétale.
« 61% des consommateurs français considèrent avoir baissé leur consommation de viande », indique Nicolas Nouchi, directeur Insight chez CHD Expert, d’après une étude du cabinet menée en décembre dernier auprès de 1 800
consommateurs de 6 pays européens (dont 300 consommateurs français). « En France, cette tendance de manger ‘moins de viande mais mieux’ est supérieure à celle des autres pays étudiés avec quasiment une égalité avec l’Italie. Autre constat, de nombreuses incohérences existent dans cette logique de bien-être de la génération Z et dans une moindre mesure celle
