Formé au Hyatt Paris Vendôme ainsi qu’aux Crayères à Reims, le chef Simon Havage a toujours eu à cœur de défendre le produit local et les circuits courts. C’est pourquoi il lance au Hyatt Paris Madeleine « #Le French Breakfast », afin d’offrir aux parisiens ainsi qu’à la clientèle internationale de l’hôtel un petit déjeuner aux produits de qualité, symboles d’artisans passionnés. Le chef des lieux propose ainsi de faire découvrir le meilleur de l’artisanat français via une sélection d’artisans et de petits producteurs implantés dans un rayon de 100 kilomètres des cuisines du Hyatt Madeleine, dans une démarche qualitative et responsable privilégiant l’agriculture raisonnée. « Le client ressent aujourd’hui le besoin de connaître la provenance des produits qu’il déguste », explique Simon. « Nous souhaitons le rassurer sur la qualité et c’est pourquoi nous communiquons avec transparence sur les artisans avec lesquels nous collaborons ». Les Toppings de Graines Julie Lutringer, Mange tes Graines (alternative artisanale au muesli et au granola), les cakes maison Matthieu et Pauline, les pâtisseries sans gluten Clémentine Oliver (petite-fille de Raymond et fille de Michel), les fromages La Ferme d’Alexandre, le jambon Prince de Paris Yves et Florian Le Guel, les pains et viennoiseries du MOF Frédéric Lalos ou encore les poissons fumés Joëlle et Charlotte Sanchez sont ainsi à déguster lors d’un petit déjeuner définitivement placé sous le signe de nos terroirs (30 euros).
