En poste à l’hôtel Sezz Saint-Tropez depuis 2013, Nicolas Gautier a tout récemment été nommé chef du restaurant de l’établissement, succédant ainsi à Patrick Cuissard.
Originaire du Périgord, il a notamment fait ses classes auprès des chefs Vincent Arnould à l’hôtel du Vieux Logis, Emmanuel Roux-Var à La Bergerie et Marc Fosh à Palma de Majorque. Il a également exercé au Petit Paris à Nottingham, collaborant ainsi avec James Crossman, ou encore à l’Hacienda Na Xamena, hôtel 5 étoiles situé à Ibiza.
Désormais à la tête du restaurant Colette, Nicolas Gautier entend proposer une cuisine contemporaine et créative à base de produits frais et de saison, en collaboration étroite avec les maraîchers locaux.
Parmi ses créations : le Tataki de bœuf à base de Wagyu Blackmore, pickles de légumes, sorbet pomme Granny Smith et cornichons ou encore le Magret de canard grillé au barbecue, dont la cuisson est terminée en croûte de sel à l’orange. Du fait de ses origines, le chef apprécie aussi particulièrement de travailler le foie gras, qu’il agrémente par exemple de rhubarbe.
©Bruno Malegue
