Industrie Hotelière - 700 - Août/Septembre 2017

Château de la Barge © Pascal Lattes Thuries

Les terroirs régionaux s’imposent dans les plats de viande


Les hôtels-restaurants s’efforcent de proposer des plats de viande, de provenance ­locale et régionale, issue de fournisseurs rigoureusement sélectionnés, et de varier les accompagnements. La rotation des produits constitue l’une des priorités, d’où des cartes simplifiées avec une offre moins large, mais qualitative. Les chefs magnifient les produits avec une petite dose d’originalité, afin de séduire et fidéliser la clientèle locale et touristique. Tendances du marché et témoignages de...


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