Industrie Hotelière - 697 - Avril 2017

Respecter la maîtrise du froid


Lors du stockage des produits alimentaires, évitez que les germes présents ne puissent se multiplier jusqu’à des niveaux acceptables pour la santé du consommateur.

Que dit la réglementation ?
L’article 4 du règlement européen n° 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires, dispose que les exploitants du secteur alimentaire opérant à n’importe quel stade de la chaîne de production, transformation et de la distribution de denrées alimentaires… se conforment aux règles générales d’hygiène...


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