Situé entre le Jardin du Luxembourg et la cathédrale Notre-Dame de Paris, Les Bulles de Paris est un hôtel étonnant mettant à l’honneur le champagne. Dès la devanture de l’établissement, le thème est mis en avant. Une fois la porte franchie, le visiteur entre dans une atmosphère pétillante, qui mêle une décoration entièrement axée sur le champagne et les bulles (avec de multiples clins d’œil au breuvage doré) à un style design, chic et confortable.Après huit ans passés comme gérante d’un hôtel de l’Ouest parisien, Élise Crouin voulait relever un nouveau défi. Elle a ainsi ouvert un autre établissement, les Bulles de Paris (anciennement l’hôtel California Saint Germain), un hôtel thématique dans le 5e arrondissement parisien. Elle s’est adjoint les services d’une « atmosphériste », Sandrine Alouf, pour créer une ambiance qui décline la thématique du champagne dans tout l’hôtel et sous de multiples formes (décoration, revêtement, mobilier….). Selon les étages, ce thème est associé à un autre tel que la fête, les femmes, l’art.
En 2013, Élise Crouin a repris l’hôtel California Saint Germain alors fréquenté essentiellement par des clients américains. Elle devient gérante de l’hôtel et propriétaire du fonds de commerce (elle est également gérante du 3 
étoiles Grand Hôtel Lévêque dans le 7e arrondissement). Elle exploite pendant un an le California pour étudier son fonctionnement et préparer les
