Après avoir, chacun de leur côté, créé et développé avec succès des établissements de restauration rapide, Léna Balacco et Simon Octobre se sont associés pour lancer un restaurant gastronomique qui leur ressemble. C’est ainsi qu’en 2013, le Blue Valentine a ouvert ses portes à deux pas de la nouvelle Place de la République à Paris. Léna Balacco 37 ans et Simon Octobre 29 ans, concepteurs-associés du Blue Valentine à Paris, font partie de ces « nouveaux restaurateurs » qui n’hésitent pas à multiplier les ouvertures en propre ou en associé. Et ces deux passionnés n’ont pas fait l’école hôtelière. C’est sur le terrain qu’ils ont découvert leur passion pour la restauration. Léna a commencé en tant que serveuse, elle avait alors une vingtaine d’années. Elle a multiplié les expériences à Paris, en Province et à l’étranger tout en grimpant les échelons jusqu’au poste de directrice du restaurant El Pescatore à Paris. Après avoir occupé ce poste durant deux ans, entre 2007 et 2009, elle s’est sentie prête pour se mettre à son compte. « J’ai commencé par prendre en location gérance Le Sésame, un restaurant situé au bord du Canal Saint Martin à Paris, explique-t-elle. Je l’ai racheté après une année d’exploitation pour en faire un coffee shop – salon de 
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