La gentiane sauvage, au goût du jour
La gentiane jaune est un pur produit des montagnes du Cantal. Sa racine est utilisée par la Distillerie Couderc pour fabriquer un apéritif, la gentiane artisanale. Son amertume douce et rafraîchissante donne de la profondeur au salé, 
au sucré et à l’acidulé. » www.distillerie-couderc.com
Crème brûlée à la liqueur de gentiane (8 pers.)
Ingrédients : 80 g de raisins secs, 20 cl de liqueur de gentiane (Distillerie Couderc), 4 pommes, 2 cuillères à soupe de miel, 2 jaunes d’œufs, 60 g de sucre en poudre, 440 g de crème liquide, 50 g de sucre vergeoise, beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 130 °C. Faire tremper les raisins secs dans 2 cuillères à soupe de liqueur de gentiane. Peler les pommes, ôter le cœur et couper en dés.
Poêler les dés de pommes au beurre et ajouter le miel pour obtenir une légère coloration. Ajouter les raisins. Répartir dans des plats à gratin individuels.
Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la crème tiède et le reste de liqueur.
Cuire au bain-marie à 130 °C pendant 40 minutes Saupoudrer de sucre vergeoise et faire caraméliser sous le grill.
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