Industrie Hotelière - 699 - Juin/Juillet 2017

Chariot de desserts, Chartreuse Val St Esprit DR

Desserts et glaces dans les restaurants d’hôtels

Le temps des douceurs, un moment sacré de séduction


Pour surprendre le client et lui donner envie de déguster un dessert, les hôteliers-restaurateurs mettent les bouchées doubles. Visuel ultra soigné, fait maison, alliance du classicisme et de la modernité bien maîtrisée, mises en scène en salle, tout en tenant compte d’ingrédients indispensables : des produits de saison et locaux, des saveurs moins sucrées, pour une grande fraîcheur et légèreté. Tour d’horizon gourmand.

« De l’entrée au dessert, il faut raconter une histoire au client, lui...


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