Industrie Hotelière - 702 - Novembre 2017

Sole et Saint Jacques aux poireaux en crumble © Hôtel de la Marine à Tancarville

Plats de poisson

Terroir et saisonnalité au menu des plats de poisson


À l’heure des prises de conscience environnementales, plusieurs hôtels-restaurants s’attachent à mettre à leur carte des poissons issus de la pêche durable. Respectant le rythme des saisons, ils privilégient aussi les espèces propres à leur terroir, qu’ils magnifient avec des cuissons et accompagnements variés.

Conscients de l’importance d’une offre raisonnée en matière de poisson, certains hôtels-restaurants se tournent naturellement vers des experts en la matière pour être accompagnés et...


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