Industrie Hotelière - 702 - Novembre 2017

Sécurité alimentaire © gpointstudio - Fotolia

Sécurité alimentaire

Pratiquer vos autocontrôles


Les autocontrôles comprennent l’ensemble des mesures prises pour garantir la sécurité des aliments remis aux consommateurs. Ils concernent le personnel manipulant des produits alimentaires (plan de formation), les matières premières (contrôles à réception et lors du stockage, relevés de température), l’entretien et la maintenance (contrôle du nettoyage et de la désinfection, lutte contre les nuisibles…).

L’autocontrôle est obligatoire
Le règlement (CE) 852/w relatif à l’hygiène des denrées...


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