Hygiène

Obligation de formation à l’hygiène alimentaire

Le décret 2011-731 du 24 juin 2011 pris en application de l’article 8 de la loi n° 2010-874 relative à la modernisation de l’agriculture et de la pêche (LMAP) met en place une obligation de formation en matière d’hygiène...[En savoir plus]


Nouvelles règles sanitaires applicables aux produits alimentaires

Pris en application du décret n° 2009-1121 du 16 septembre 2009 portant application de l’article L. 214-1 du code de la consommation , un arrêté du 8 octobre 2013 est relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de...[En savoir plus]


Réalisation des prélèvements de produits alimentaires par la DD(CS)PP

Dans le cadre de l’harmonisation des méthodes d’inspection faite dans un établissement de restauration (remise directe), une note de service de la Direction générale de l’alimentation (DGAL)/sous-direction de la Sécurité...[En savoir plus]


Les allergènes obligatoirement signalés sur les étiquetages des denrées alimentaires

D’après la Directive européenne 2003/89 et 2007/68, il y a 14 ingrédients susceptibles d’être allergisants, à déclaration obligatoire sur les étiquetages des produits vendus. Mais, au restaurant, le client n’en a pas...[En savoir plus]


Les boissons alcoolisées

Les boissons alcoolisées ne contiennent pas toutes la même quantité d’alcool. On en distingue plusieurs groupes : • les boissons fermentées (bières, vins, cidres) • les apéritifs (Porto, Pineau…) • les boissons distillées...[En savoir plus]


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