Le nouveau numéro de l’Observatoire des Saveurs by Lavazza est dédié à toutes les facettes du plaisir gustatif. Le développement des plaisirs alimentaires, leurs influences sur l’Histoire et sur nos comportements : tels sont les principaux sujets abordés dans cet ouvrage, également doté des éclairages des membres du comité scientifique (une historienne, une sociologue et un neurobiologiste) pour mieux comprendre les relations entre les saveurs et ces fameux plaisirs alimentaires.
Luc Dubanchet, directeur d’Omnivore et invité d’honneur de ce numéro, révèlera sa propre définition du « plaisir en cuisine » en revenant notamment sur son histoire avec Lavazza, et la parole de chef sera donnée au chef des restaurants Ida et Epoca – également Chef Ambassadeur Lavazza – Denis Imbroisi. Sa vision des chefs, son mode de fonctionnement, sa façon d’appréhender le plaisir gustatif et l’importance de ce dernier dans la gastronomie : il reviendra sur cette notion complexe mais également essentielle et multiple de « plaisir en cuisine » dans le monde de la restauration d’aujourd’hui.
